Historia Rasa

Kerap bersanding dengan garam, gula, dan merica, kebanyakan masyarakat telah mengkategorisasikan bahan ini ke dalam komposisi bumbu-bumbuan utama berbagai jenis masakan. MSG amat mudah didapatkan, juga digunakan, tapi hasil yang ditimbulkannya terhadap rasa masakan juga tak bisa dibilang biasa. Bagi yang sudah biasa menggunakan MSG, akan sulit untuk mendekonstruksi definisi ‘masakan enak’ kembali kepada ketika MSG belum marak digunakan. Terlebih lagi, meski sebagian masyarakat telah memilih untuk tidak menggunakannya, sebagian lain yang bahkan lebih besar jumlahnya, masih sangat setia kepada komposisi yang satu ini. Sejak ditemukan di awal-awal abad 20, umami , yang diklaim sebagai rasa kelima pada makanan oleh penemunya, Ikeda Kikunae, telah banyak andil dalam menciptakan definisi tentang rasa enak yang baru. MSG adalah garam natrium dari asam glutamat yang merupakan salah satu dari asam amino non-esensial yang terbentuk secara alami dan jumlahnya berlimpah. Ikeda menemukannya di